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Tag 1: Morgens: Weizen in einem Messbecher mit Wasser bedecken und übernacht stehen lassen. Abends: 1 Teil Weizen, 3 Teile Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und danach für 1/1:30 Stunden köcheln lassen bis der Weizen weich ist. Flamme aus und den Weizen übernacht im Top (mit deckel) mit restlichem Wasser ruhen lassen. Tag 2: Teig: {{zucker:0.45}} und {{butter:0.8}} schlagen, Eigelb, Zitronen- und Orangenschale, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und Mixen (K-Hacken). Mehl hinzugeben. In Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Creme: Weizen abtropfen und mit {{milch:0.07}} und {{butter:0.2}} in einem Topf zum Kochen bringen und danach Herd ausschalten. Weizen stampfen (wie Kartoffelpüree). Optional: Masse pürieren. Creme kühlen lassen. Ricotta zubereiten: {{milch:0.91}} auf 85C erhitzen und dann den Saft {{zitrone:0.5}} hinzugeben. Nach 30 Minuten Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen Ricotta und {{zucker:0.55}} vermengen, Eier und Zitronen- und Orangenschale hinzugeben. Ricotta und Weizencreme vermischen. Teig ausrollen, mit Creme füllen. 180C Ober- Unterhitze (kein Umluft) 60 bis 90 Minuten.
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